Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 981

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Curry-Suppe mit Austern

( 1 Rezept )

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Zutaten

6   Austern
4   Schalotten; in Streifen
    -- geschnitten
1   Knoblauchzehe; fein
    -- geschnitten
1/4 Ltr. Weisswein
1/4 Ltr. Fleischbruehe
1 Bund  Suppengemuese
20 Gramm  Curry
2 Stangen  Zitronengras
1   Limette
    Butter
    Pfeffer
 

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch in Butter braun duensten und mit Fleischbruehe und Wein auffuellen und gut durchkochen. Das Suppengemuese in grobe Stuecke schneiden, zur Bruehe geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Zitronengras klein schneiden, zwei ca. 10 Pfennig grosse Stuecke Limettenschale abschneiden.
 
Die Austern oeffnen und das Wasser auffangen. Die Austern mit einem Messer aus der Schale loesen. Zitronengras, Limettenschale, Curry, etwas Pfeffer und Austernwasser in die Bruehe geben und ca. 5 Minuten gut durchkochen. Anschliessend die Bruehe durch ein Sieb passieren. Die ausgeloesten Austern in die passierte Suppe geben und noch einmal aufkochen.
 
Das Austernfleisch mit einem Schaumloeffel herausnehmen und klein schneiden. Einen Essloeffel Butter unter die Suppe mixen. Die Suppe anrichten und die Austern einlegen.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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