Zutaten
|
| | | | AVIGNONER HAMMELAUFLAUF |
| 750 | Gramm | | Hammelfleisch, Keule oder |
| | | | Blatt |
|
| | | | FÜR DIE BEIZE |
| 2 | Tassen | | Rotwein |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 2 | | | Zwiebeln, groß |
| 1 | | | Möhre |
| 5 | | | Petersilienstengel |
| 1/2 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | | | Thymianstengel, frisch |
| 1 | Prise | | Salbei |
| 20 | Gramm | | Margarine |
| 60 | Gramm | | Speck, fett |
| | | | Paprikapulver (edelsüß) |
| | | | Thymian, getrocknet |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 3 | | | Lorbeerblätter |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1/4 | | | Orangenschale |
|
|
Zubereitung
Fleisch waschen. Knochen auslösen. Für die Beize: : Rotwein und Öl mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei dazugeben. Auch die Fleischstücke. Über r Nacht ziehen lassen. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwürfeln. In Paprika wälzen und zusammen mit den Fleischwürfeln, der r feingehackten Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblätter schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersiliensträußchen und ein Stück Orangenschale. Die Beize e durch ein in Sieb in die Form füllen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen. Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten backen. . Elektroherd: : 220 20 Grad ad Gasherd: Stufe 5 5 : Vorm Vorm Vorm Vorm Servieren n Petersilie und d Orangenschale entfernen. Vorbereitung: 15 15 15 15 15 Minuten en Beilagen: : Salzkartoffeln offeln und grüne Erbsen. Als Getränk: : Ein französischer Burgunder Menü 1/102
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
