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Zutaten
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Zubereitung1. Aus den angegebenen Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten.2. Gegangenen Hefeteig zu Strängen von 2 cm ausrollen und davon 3 cm lange Stücke von ca. 25 g abschneiden. Auf der Arbeitsfläche mit der hohlen Hand schleifen, d. h. zu nahtlosen Kugeln rollen. Kugeln mit dem Handballen flachdrücken. In die Mitte der Teigstücke einen Klecks Pflaumenmus setzen. Teigränder über die Füllung falten und zusammendrücken. Die Buchteln in der Hand erneut rund rollen, auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und zu fast doppeltem Volumen gehen lassen. 3. Eine feuerfeste Form grosszügig mit zerlassener Butter Margarine ausstreichen. Buchteln hineingeben, dabei in der Butter drehen, damit sie nicht zusammenkleben und sich nach dem Backen leicht voneinander lösen lassen. Ober 1 . In die Mitte der Teigkreise je 1 TL Pflaumenmus setzen Fläche der Buchteln ebenfalls mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. backen. Erneut mit Butter bestreichen und bei 220 Grad weitere 25 Min goldbraun backen. 4. Für die Sauce Speisestärke mit 2-3 EL Milch und Eigelb verrühren. Resfi. Milch, Zucker und aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote aus der Milch nehmen, das Mark in die Milch zurückstreifen. Sauce mit der angerührten Stärke binden und einmal aufwallen lassen. Marzipan in Flöckchen unter die heisse Sauce rühren, bis sie glatt ist. Amaretto zugiessen. Mandelsauce durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen. Die zart nach Butter schmeckende Kruste macht die Buchtein zu einer besonderen Delikatesse. Wer statt der Mandel- lieber eine Vanillesauce dazu serviert, lässt einfach Marzipan und Amaretto weg 2. Teigränder über die Füllung falten und zusammendrücken. 3. Buchteln in die Auflaufform setzen, dabei in der Butter drehen, damit sie nach dem Backen nicht zusammenkleben :Datum : 20.02.2002 :Stichwort : Backen :Stichwort : Gebäck :Stichwort : Hefeteig :Erfasser : TAMKAT |
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