Rezeptsammlung Backen - Rezept-Nr. 2711

Einfache Orangen-Muffins (Ohne Ei, mit Tofu)

( 12 Muffins )

Zutaten

1	groß.	Orange
		-- Saft und Schale
30	Gramm	Tofu
3/4	Tasse	Zucker
		-- weniger geht auch
3	Essl.	Öl
1/2	Tasse	Wasser
		-- kann durch
		-- Orangen-
		-- saft ersetzt werden
2	Tassen	Mehl
1	Teel.	Backpulver
1	Teel.	Cream of tartar (*)
1/4	Teel.	Salz

Zubereitung

Karen: "I've tried an eggless blueberry muffin just the other day, and it turned out better than I expected. I wanted the muffins to be VERY moist, sweet, and rather dense. " [siehe Heidelbeere-Muffins] " These " [d.h. die Orangen-Muffins] " came out nicely also, but a little lighter in texture." Ofen auf 180 oC vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern.

Orangenschale fein abreiben, Saft ausdrücken.

Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen). Orangenschale, Orangensaft, Öl und Wasser einrühren.

Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen, mit der Tofu-Orange-Öl-Wasser-Mischung verrühren.

Muffins-Formen füllen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die Muffins leicht braun werden, bzw. mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen).

Karen's Bemerkungen: "I always use tofu as an egg-replacer in baked goods, with excellent results. It may only be luck, or coincidence, so if you don't have a piece of tofu handy, try omitting it.

These muffins are pretty sweet, so you may want to decrease the amount of sugar used. The sugar dös seem to act as a humectant though, so the muffins will stay a little moister in storage if you use more sugar".

(*) Laut Wörterbuch: "Cream of tartar": gereinigter Weinstein, doppelweinsteinsaures Kali.

From the kitchen of Karen Mintzias@1:102/125, 17.04.94

Gepostet von Rene Gagnaux @ 2:246/1401.58 am 19.04.94
:Datum : 20.02.2002

:Stichwort : Backen
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Muffin
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Tofu
:Erfasser : TAMKAT

Quelle

Erfasst von TAMKAT

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