Rezeptsammlung Backen - Rezept-Nr. 2723

Eingelegte Fische

( 4 Personen )

Zutaten

1	kg	Frische Fischfilets (z. B.
		-- Seeteufel, Rotbrasse,
		-- Wolfsbarsch, entgrätet
		Und in 3-5 cm-Stücke
		-- geschnitten)
6	Essl.	Traubenkernöl (oder
		-- Distelöl)
5	Teel.	Salz
500	Gramm	Zwiebeln (in 2-3 mm-Ringe
		-- geschnitten)
1	Ltr.	Milder Weißweinessig
4	Essl.	Brauner Zucker
		-- bis 1/4
		-- mehr
1	Essl.	Currypulver
1	Teel.	Kurkumapuver
30	Gramm	Frischer Ingwer (in feine
		-- Streifen geschnitten)
3		Rote Chilischoten
2		Lorbeerblätter

Zubereitung

Fischfilets mit ca. 3 TL Salz in einer Schüssel vermischen und durchziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer flachen Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen, die Fischfilets darin beidseitig anbraten (die Filets sollten einen glasigen Kern haben). Filets aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem Topf Zwiebelringe, Essig, Zucker, Currypulver, Kurkuma, Ingwer und das restliche Salz aufkochen. Den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Chilischoten der Länge nach halbieren, Samen herausschaben. Chili, Fisch, Zwiebelringe und Lorbeerblätter in sterilisierte Einmachgläser schichten. Das Ganze mit einer Lage Zwiebeln abschließen. Essig nochmals aufkochen und die Gläser damit befüllen. Mit dem restlichen Öl bedecken, Gläser verschließen und 2 Tage ziehen lassen. Eingelegte Fische mit Baguette und Limettenscheiben als Garnitur servieren.
:Datum : 20.02.2002

:Stichwort : ???
:Erfasser : TAMKAT
:Quelle : ORF-frisch gekocht MO
:Quelle : 21.5.2001 13.15 UHR
:Quelle : von Alois Mattersberger
:Quelle : *RK* AM 21.05.01

Quelle

ORF-frisch gekocht MO
21.5.2001 13.15 UHR
von Alois Mattersberger
*RK* AM 21.05.01
Erfasst von TAMKAT

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