Rezeptsammlung Backen - Rezept-Nr. 2886

Erdbeer-Rhabarber-Torte

( 1 Rezept )

Zutaten

100	Gramm	Weisse Schokolade
150	Gramm	Haselnüsse gemahlen
75	Gramm	Butter/Margarine
100	Gramm	Zucker
6		Eier Kl. M, getrennt
2	Essl.	Rum
		Salz
18	Blätter	Weisse Gelatine
700	Gramm	Rhabarber
150	Gramm	Rotes Johannisbeergelee
1		Orange
		-- die Schale
6	Essl.	Orangensaft
2	Blätter	Rote Gelatine
800	Gramm	Erdbeeren
150	ml	Erdbeersirup
1		Zitrone
		-- die Schale
4	Essl.	Zitronensaft
750	ml	Schlagsahne
2	Essl.	Pistazien gehackt

Zubereitung

1. Schokolade fein raspeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Weiches Fett und 25 g Zucker cremig rühren, Eigelb und Rum nacheinander unterrühren. Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen, mit Nüssen und geraspelter Schokolade unter die Eigelbmasse heben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform 24 cm streichen. Im heissen Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen Gas 2, Umluft 150 Grad. In der Springform abkühlen lassen.

2. 10 Blatt weisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, waschen, in schräge Stücke schneiden. Mit dem Gelee, Orangenschale, -saft und dem restlichen Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Min. weich kochen, dann fein pürieren. Gelatine ausdrücken, im Püree auflösen, Püree in Eiswasser stellen. öbrige weisse und die rote Gelatine zusammen in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 500 g mit Sirup, Zitronenschale und saft fein pürieren. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen, unterrühren und kalt stellen.

3. 500 ml Sahne steif schlagen. Sobald die Cremes fest werden, jeweils die Hälfte der Sahne unterheben. Boden waagerecht halbieren, unteren Boden in die Form setzen. Den Springformrand mit einem Alufolienstreifen umwickeln, damit er höher wird. 1/3 der Erdbeercreme auf den 1. Boden streichen, 200 g Erdbeeren hineinsetzen und die übrige Erdbeercreme darüberstreichen. Den 2. Boden daraufsetzen und mit der Rhabarbercreme bestreichen. Torte mindestens 4 Std. besser über Nacht kalt stellen.

4. Restliche Sahne steif schlagen, Oberfläche und Rand der Torte damit verzieren. Mit Pistazien und übrigen halbierten Erdbeeren garnieren.
:Notizen (*) : Quelle: Schöner Essen Mai 1999
: : Erfasst *RK* 04.04.01 von Ilka Spiess
:Datum : 20.02.2002

:Stichwort : Backen
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Obst
:Stichwort : Torte
:Erfasser : TAMKAT

Quelle

Erfasst von TAMKAT

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