Rezeptsammlung Backen - Rezept-Nr. 9923

Schokocreme mit Mascarpone und Whisky

( 1 Rezept )

Zutaten


		BISKUIT
4		Eier (Kl. M)
120	Gramm	Zucker
		Salz
80	Gramm	Mehl
30	Gramm	Speisestärke
40	Gramm	Kakaopulver

		SCHOKOCREME
4	Teel.	Espressopulver
		-- Instant
8	Essl.	Kaffee-Whisky-Likör
		-- z.B.
		-- Baileys
5	Blätter	Weiße Gelatine
5		Eigelb (Kl. M)
75	Gramm	Puderzucker
250	Gramm	Mascarpone
3	Essl.	Kakaopulver
1	Pack.	Vanillezucker
3		Eiweiß (Kl. M)
1	Essl.	Zucker
150	ml	Schlagsahne
150	Gramm	Borkenschokolade

Zubereitung

! Läßt sich vorbereiten, raffiniert

1. Eier trennen. Eigelb. 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 El Wasser mit den Quirlen des Handrührers in etwa 5 Minuten zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Erst den Eischnee, dann Mehl, Speisestärke und Kakao auf die Eigelbmasse geben. Alle Zutaten gründlich miteinander mischen.

2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Biskuitmasse gleichmässig daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 250 Grad 7-8 Minuten backen (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert). Biskuit mit der Oberseite nach unten auf einen Rost stürzen, abkühlen laßen, das Papier vorsichtig abziehen.

3. Für die Creme, Espresso mit 5 El Whisky in 150 ml kochendem Wasser auflösen und abkühlen laßen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker in 5 Minuten cremig aufschlagen. Mascarpone und 1 El Kakao unterheben. Die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und unter die Mascarponecreme rühren. Creme mit restlichem Whisky und Vanillezucker würzen. Zum Schluß Eiweiss mit Zucker und die Sahne steif schlagen. Beides vorsichtig unter die Creme heben.

4. Den Biskuit quer in 2 gleich große Stücke schneiden. Teigränder geradeschneiden. Biskuithälften mit kaltem Espresso-Whisky-Sud beträufeln. Borkenschokolade grob zerbröseln.

5. In eine rechteckige Form (3 Ltr. Inhalt) erst 1/3 Mascarponecreme geben, glattstreichen. mit 50 g Borkenschokolade bestäuben und 1 Biskuitboden darauflegen. Das gleiche wiederholen. Den Biskuit mit dem letzten 1/3 Mascarponecreme bestreichen und mit restlichem Kakao und restlicher Borkenschokolade bestreuen. Die Creme mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens 6 Stunden (beßer über Nacht) kalt stellen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
eßen & trinken
Dezember 2000

Vorheriges Rezept (9922)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (9924)