Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1031

Hackfleischtaler im Specklauchmantel

( 2 Personen )

Zutaten

200	Gramm	Schweinehackfleisch
60	Gramm	Paprikaschoten
30	Gramm	Zwiebeln
1		Altbackene Semmel
1		Ei
1	Teel.	Butterschmalz
		Knoblauch
		Jodsalz
		Pfeffer
		Thymian
		Majoran
4	Scheiben	Bauchspeck
1	Stange	Lauch
1		Frühlingszwiebel
60	Gramm	Champignons
125	ml	Brauner Fond

Zubereitung

Vorbereitung: Semmel einweichen und ausdrücken, Paprikaschoten und Zwiebel fein würfeln, 4 Lauchblätter ablösen, waschen und blanchieren, Frühlingslauch in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden.

Weiteres Bearbeiten: Hackfleisch mit Paprikaschote, Ei, Semmel und Zwiebel gut vermengen, mit Jodsalz, Pfeffer und den Kräutern verfeinern, den Knoblauch durchpressen und darunter mischen.

Aus dieser Masse 4 Taler formen, mit der Bauchspeckscheibe umlegen und die Lauchblätter darum wickeln, mit Bindfaden zusammenhalten.

Die Taler beidseitig in heißem Butterschmalz anbraten und im Backofen bei ca. 160 Grad ziehen laßen.

Frühlingslauch in Rapsöl angehen laßen, Champignons dazu geben, leicht anbraten und mit Fond ablöschen.

Anrichten: Champignonlauchsauce auf Tellern verteilen. Je zwei Hackfleischtaler darauf setzen und nach Wunsch mit Rosmarin und Salbeiblatt ausgarnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 07.03.01

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