Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 482

Crostini di Fegatini - Röstbrot mit Geflügelleber

( 24 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Hühnerleber
2	Essl.	Olivenöl
1		Zwiebel
		Evtl. 2 Sardellenfilets
1	Essl.	Kapern
125	ml	Weisswein (oder Brühe)
1/4	Ltr.	Hühnerbrühe
		Salz, frisch gemahlener
		Pfeffer
1	Teel.	Butter
1		Ciabatta-Brot

Zubereitung

Leber abspülen, trocken tupfen und die Fettreste entfernen. Die Hühnerleber im heissen Öl etwa zehn Minuten braten (Vorsicht, es spritzt!). Die Leber aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebelwürfel im Bratfett goldgelb dünsten. Die Leber fein hacken und wieder in die Pfanne geben. Wenn Sie die Sardellen verwenden: Filets abspülen und fein hacken. Kapern ebenfalls hacken und beides zur Leber geben. Alles etwa zehn Minuten bei kleiner Hitze garen. Dabei zwischendurch Wein und Brühe zugeben, so dass eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter unter die abgekühlte Creme rühren. Brot in Scheiben schneiden und rösten. Creme auf das geröstete Brot streichen.

Tipp: Dazu Tomaten servieren.

Nährwerte

pro Portion ca. 90 Kcal 2 g Fett

,AT Kerstin Rupprecht ,D 10.04.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Kerstin Rupprecht ,NO EMail: andelain@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 25.03.01
Erfasst von Kerstin
Ruppre

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