Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 444

Hamburger Kräuterfisch in Curry

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Rotbarsch
		-- ausgenommen; mit
		Kopf und allen Floßen
1,2	kg	(*); bis 1/4 mehr (ca.)
		Salz
1	groß.	Gemüsezwiebel
		-- feingehackt
1	groß.	Bund Selleriekraut
1	groß.	Bund glatte Petersilie
2	Bund	Basilikum
2	Bund	Kerbel
2	Bund	Schnittlauch
2	Bund	Salbei
2	Bund	Estragon
		-- o.ä.
100	Gramm	Curry-Pulver
1		Zitrone
375	ml	Hühnerbrühe
		-- warm
		Ersatzweise Instantbrühe
		Alufolie
		-- extra breit + fest
		Oder Back- oder Bratfolie

		BEI BEDARF WG. DER SCHÄRFE
150	ml	Saure Sahne oder Joghurt

Zubereitung

(*) Alle Fische mit fester Konsistenz eignen sich für dieses Gericht

Den Fisch waschen, mit Küchenkrepp innen und außen trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen - 30 Minuten ziehen laßen. Backofen auf hoher Stufe vorheizen.

Alle Kräuter waschen, im Küchenhandtuch trocknen. Selleriekraut und Petersilie mit Stengel grob, alle anderen Kräuter mittelfein schneiden. Grünzeug miteinander vermischen.

Folie auslegen und den größten Teil der Kräuter verteilen, Rotbarsch darauflegen, von innen mit den restlichen Kräutern füllen.

Folie zum Abdecken auflegen - alle vier Kanten von unten nach oben (also nach innen) einrollen, zubörteln, damit der Saft später nicht auslaufen kann. Den verpackten Fisch in den Ofen geben, Temperatur auf 150oC reduzieren. Garzeit: ca. 20 Minuten. Gartest: Folie auf der Seite der Rückenfloße öffnen; läßt sich eine Rückengräte unschwer herausziehen, ist der Rotbarsch gar.

SOSSE: Curry-Pulver in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Curry vom Rand der Pfanne in die Mitte rühren, damit er nicht anbrennt und bitter schmeckt. Wenn der Curry etwas raucht und leicht stechend riecht, Zwiebelwürfel zugeben. Nach etwa einer Minute ständigem Rühren mit Hühnerbrühe auffüllen, auf kleiner Flamme köcheln laßen, bis die Zwiebel weich ist. Um die gewünschte Konsistenz der Soße zu erreichen, nach Belieben mit Hühnerbrühe auffüllen.

Pfanneninhalt durch ein Haarsieb paßieren, abschmecken. Je nach Geschmack saure Sahne oder Joghurt unterrühren, verringert die Schärfe. Soße warm stellen.

Den ganzen Fisch mit Kräutern umlegt, servieren. Wem das Tranchieren des Rotbarsches zu umständlich erscheint, gart an seiner Stelle 3 bis 4 Rotbarschfilets auf dem Kräuterbett.

Beilagentip:

Salzkartoffeln und Lollo-Roßo-Salat, angemacht mit Walnußöl, Basilikum-Eßig, feingeschnittenen Kräutern und halben Walnüßen, Salz und Pfeffer.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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