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ZubereitungMMMM---------------------------------CREME---------------------------- - 3 Vanillestengel 200 ml Vollmilch 300 ml Rahm 2 Eigelb 2 Eier 60 g Zucker 2 tb Wasser 1 pn Salz 3 tb Calvados 100 ml Rahm; steifgeschlagen 8 Mandeln; geschält, der - Länge nach halbiert oder - in Stifte 4 Getrocknete Aprikose sehr - klein gewürfelt 2 tb Rum 1 ts Zucker 10 Datteln; entsteint in - Streifen 4 Bratäpfel 300 ml Wasser 50 g Zucker 1 ts Vanillezucker 200 ml Weisswein GARNIEREN-------------------------20 g Mandelblättchen; ohne - Fett hellbraun geröstet - Erfasst von Rene Gagnaux Für die Creme, die Vanillestengel längs halbieren und die Samen herausschaben. Milch, Rahm, Vanillesamen und Vanillestengel aufkochen. Eigelbe, Eier, Zucker und Wasser im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und einen Moment kalt rühren. Die heisse Vanillesahnemilch dazugiessen, in die Pfanne zurückgiessen und alles nochmals vor dem Siedepunkt erhitzen. Abgiessen und abkühlen lassen. Dann mit Salz und Calvados abschmecken und den steifgeschlagenen Rahm unterziehen. Für die Füllung, alle Zutaten mischen und durchziehen lassen. Die Äpfel schälen. Die Fliegen ausschneiden, die Kerngehäuse mit einem Ausstecher vorsichtig ausstechen. Darauf achten, dass die Äpfel gut stehen, sonst unten etwas flach anschneiden. Die Füllung satt in die Äpfel füllen. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Weisswein zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In eine Gratinform giessen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Äpfel in die Flüssigkeit stellen und auf der zweituntersten Rille in den Ofen während 30 Minuten schmoren. Danach den Ofen auf 50 Grad stellen und die Äpfel warmhalten. Die Creme in kalte Teller anrichten, die warmen Äpfel hineinsetzen und mit den gerösteten Mandelblättchen überstreuen. Stichworte: Calvados, Warm :Stichwort : Desserts |
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