Zutaten
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| | | | FÜR DIE QUARKKNÖDEL |
| 25 | Gramm | | Butter |
| 25 | Gramm | | Puderzucker |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | | | Ei |
| 200 | Gramm | | Magerquark |
| 1 | | | Vanilleschote |
| 1 | | | Zitrone, unbehandelt |
| 75 | Gramm | | Weissbrot, fein gerieben |
| | | | -- ohne Rinde |
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| | | | FÜR DIE BUTTERBRÖSEL |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 300 | Gramm | | Biskuitbrösel |
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| | | | FÜR DAS ORANGENKOMPOTT |
| 5 | | | Orangen |
| | | | -- für Filets |
| 400 | Gramm | | Zucker |
| 400 | ml | | Orangensaft, frisch |
| | | | -- gepresst |
| 1 | Teel. | | Vanille-Puddingpulver |
| 40 | ml | | Orangenlikör |
| 20 | ml | | Campari |
| | | | Zitronensaft zum |
| | | | -- Abschmecken |
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| | | | ZUM GARNIEREN |
| | | | Minzblättchen |
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Zubereitung
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mit den Eiern glattrühren. Den Quark, das Mark der Vanilleschote und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit dem Weissbrot zu einer homogenen Masse verarbeiten und etwa zwei Stunden ruhen lassen. Für die Butterbrösel die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Zucker und Biskuitbrösel dazugeben und rösten, bis die Brösel trocken sind. Die Orangen filieren, den Saft auffangen. Den Zucker in einem Topf karamelisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen. Puddingpulver mit vier Esslöffeln Wasser glattrühren. In den kochenden Orangensaft geben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit wieder klar ist. Mit Orangenlikör, Campari und Zitronensaft abschmecken. Orangenfilets in die abgekühlte Sauce geben. Aus der Quarkmasse vier gleich grosse Knödel formen. In leicht gesalzenem Wasser unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Nach etwa zehn Minuten mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, in den Butterbröseln wenden. Das Kompott auf Tellern verteilen und den Knödel in die Mitte setzen. Rezepte vom Restaurant : Ole Liese, im Forsthaus Hessenstein, 24321 Gut Panker Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970707082600w+1
Stichworte: Orangen, Quark
:Stichwort : Desserts
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