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Zutaten
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ZubereitungDamit der Honig sich besser mit dem Wasser vermischt, soll sowohl der Honig (im Wasserbad) als auch das Wasser auf etwa 50 Grad C erwärmt werden. Bei dieser Temperatur wird die Vermischung vorgenommen.Nach der Abkühlung auf 25-20 Grad C gibt man die im Rezept angegebene Milchsäure, das Hefenährsalz, die Reizuchthefe und das Weizenmehl dazu. Da Honig keine natürlichen Trubstoffe enthält, die gärfördernd wirken, muß ersatzweise ein feingeriebener Apfel oder etwas Weizenmehl (geschmacklos) hinzugefügt werden, das sich nach der Gährung zusammen mit den Hefezellen absetzt. Ein Zusatz von dem frischen oder pasteurisierten Apfel- oder Traubensaft fördert die Gährung, wie Versuche im Labor und in der Praxis ergeben haben. Es ist sinnvoll, wenn man in diesem Saft etwa 3-4 Tage vor dem Ansetzen des Weines eine Kultur Reinzuchthefe vermehrt, wobei diese Flasche mit einem Wattebausch verschloßen wird. Zur Geschmacksabrundung, verfeinerung oder um einen neuen Typ zu schaffen, können entweder vor, besser aber nach der Gährung, Gewürze (Nelken, Ingwer, Muskatnuß, Kalmus, Zimt, Hopfen u. ä.) oder Kräuter und Kräuterauszüge zugesetzt werden. Hier kann man experimentieren, wobei es ratsam ist, dies erst mit 1 Liter Wein zu versuchen und nur kleine Mengen an würzenden Aromen zu verwenden. Das Gärgefäß wird nur gärvoll (mindestens 10% Steigraum belassen) befüllt, mit einem Gäraufsatz verschloßen und bei gleichbleibender Zimmertemperatur vergoren. Gegen Ende der Gärung täglich einmal schütteln. Nach vollständigen Gärende kühl stellen, bald von der Hefe abziehen und mit dem Kaliumpyrosulfit schwefeln. Sollte nach 2-4 Monaten keine Selbstklärung eintreten, kann mit dem Schönungsmittel Kieselsol -je nach Stärke der Trübung setzt man auf 10 Liter Wein 10-40 Milliliter zu und rührt gleichmäßig ein- eine vollkommene Klärung erreicht werden. Falls der Wein zu herb ist, kann mit Honig (20-50 gramm/Liter) nachgesüßt werden. Dann in Flaschen abfüllen. Bemerkung des Erfassers: Die im Rezept erwähnten Zutaten Reinzuchthefe, Hefenährsalz, Kaliumpyrosulfit, Gärverschluß sind im Keltereifachhandel oder in manchen Drogerien und Apotheken erhältlich. GGf an Fa. Arauner Postfach 349, 97306 Kitzingen, Tel.: 09321/8001 wenden und die nächstgelegene Bezugsquelle erfragen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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