Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1327

Schneenockerln mit Orangensauce

( 6 Personen )

Zutaten

3		Eiklar
50	Gramm	Zucker
4		Unbehandelte Orangen
1	Essl.	Brauner Zucker
100	ml	Wasser
	Einige	Minzeblaetter

		FUER DIE SAUCE
200	ml	Milch
100	Gramm	Zucker
15	Gramm	Staerkemehl
80	ml	Orangensaft
30	ml	Cointreau
100	ml	Obers

Zubereitung

Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen. Aus dem Schnee mit einer Teigkarte grosse Nockerln formen und diese in leicht siedendes Wasser geben. 2 Minuten sieden lassen, umdrehen und nochmals 2 Minuten sieden lassen. Schneenockerln mit einem Schaumloeffel herausnehmen und auf einem Kuechentuch abtropfen lassen.

Von den Orangen die Schale in Streifen abschaelen. In einem Topf braunen Zucker und Wasser aufkochen, die Orangenstreifen darin weichkochen. Die Orangen schaelen und filetieren.

Fuer die Sauce in einem Topf 3/4 der Milch mit Zucker aufkochen. Die restliche Milch mit Staerkemehl verruehren, in die heisse Milch ruehren und noch eine Minute kochen lassen. Orangensaft zugiessen, nochmals aufkochen, danach auskuehlen lassen. Cointreau und halbsteif geschlagenes Obers unter die kalte Orangensauce ziehen.

Orangensauce in Suppentellern anrichten, Schneenockerln darauf setzen. Mit Orangenschalen und Minzeblaetter garnieren.

Alois Mattersberger am 16. Maerz 2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 27.07.2001

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