Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 1564

Weißer Spargel mit Bärlauchsoße und Eierkuchen mit Fisch

( 4 Portionen )

Zutaten


		WEI-ER SPARGEL MIT BÄRLAU
1	kg	Spargel

		BÄRLAUCHBUTTER
30	Gramm	Butter
40	Gramm	Zwiebelwürfel
1	Zehe	Knoblauch
10		Bärlauchblätter
		-- gehackt
1/2		Zitrone
		-- Saft
		Salz
		Pfeffer
		-- f.a.d.M.
300	ml	Spargelfond
100	ml	Saure Sahne
100	ml	Sahne
		-- geschlagen
20	Gramm	Butterwürfel
		-- kalte
10	Gramm	Stärkemehl
		Weißwein

		EIERKUCHEN
3		Eier
30	Gramm	Mondamin
30	Gramm	Mehl
20	Gramm	Braune Butter
40	Gramm	Geklärte Butter
		-- zum Braten
8		Bärlauchblätter
		-- evtl. die H

		RÄUCHERFISCH
30	Gramm	Räucherfischstreifen
		Zitronensaft
		Pfeffer, gestoßen

Zubereitung

8 Bärlauchblätter; evtl. die Hälfte mehr; Spitzen

Spargel knackig kochen.

Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, einige Minuten kochen. Sauerrahm und gehackten Bärlauch dazugeben, mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Stärkemehl einrühren, durch ein Sieb passieren. Geschlagenee Sahne und die kalten Butterwürfel in die Soße geben, mit dem Mixstab aufschäumen.

Dazu passen kleine Eierkuchen mit mariniertem Räucherfisch.

Zutaten für die Eierkuchen gut vermischen, gebräunte Butter zugeben und durch ein Sieb seihen. Bärlauch-Streifen unter den Teig heben und hauchdünne Eierkuchen backen.

Fischstreifen mit Zitrone und Pfeffer würzen.

Anrichten: Spargel auf einer vorgewärmten Platte anordnen. Bärlauchspitzen in den heißen Spargelfond tauchen, Spargel damit garnieren. Eierkuchen mit Fischstreifen füllen, fächerförmig falten und an die Spargelenden anlegen. Soße extra servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hostellerie Bacher
Neunkirchen
nach Saarbr_cker Zeitung
gepostet von
Jrg Weinkauf

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