Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1625

Westfaelischer Pfefferpotthast

( 4 Portionen )

Zutaten

700	Gramm	Rinderschulter; ohne Fett
700	Gramm	Zwiebeln
1/2	Teel.	Gestossener Piment
1		Lorbeerblatt
1/2		Zitrone; die Schale
1 1/2	Ltr.	Fleischbruehe
4		Zwieback
1	Essl.	Gestossenen Pfeffer
		; Salz

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Scheiben, das Fleisch in duenne Streifen schneiden. In einem grossen Topf die Fleischbruehe zum Kochen bringen.

Die Zwiebelscheiben und die Fleischstreifen mit in den Topf hineingeben und auf kleiner Flamme 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen.

Anschliessend Piment, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und den im Moerser zerstossenen Zwieback hinzugeben und noch ca. 15 Minuten weiter garen lassen.

Das Zwiebackmehl ist wichtig, da Zwieback einen besonderen Geschmack und die noetige Suesse hat. Diese nimmt bei vielen Fleischgerichten zu, je weiter man in den Norden Deutschlands kommt. Da durch den Zwieback das Gericht leicht abgebunden ist, besteht die Gefahr, dass es einbrennt. Deshalb immer wieder umruehren.

Zum Schluss das Gericht abschmecken, evtl. noch etwas nachwuerzen und servieren.

Quelle

Vincent Klink
Vergessene Genuesse

Erfasst von Ilka Spiess am 21.05.1998

Vorheriges Rezept (1624)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1626)