Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1689

Zuppa Fratoiana (Gemüseeintopf)

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Weiße Bohnen
200	Gramm	Rote Bohnen
1	Bund	Salbei
2		Knoblauchzehen
		-- nach
		-- Belieben mehr
100	ml	Olivenöl
3		Karotten
3		Kartoffeln
3		Zucchini
200	Gramm	Gelber Kürbis
5	Blätter	Mangold oder Spinat
200	Gramm	Wirsingkohl
150	Gramm	Sellerie
2		Zwiebeln
3	Essl.	Tomatenmark
1	Essl.	Oregano
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Basilikum
		; Salz, Pfeffer
4	Scheiben	Weißbrot
		-- oder mehr

Zubereitung

Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser kochen und pürieren. Den Salbei und die Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Öl fritieren, das Gemisch dem Bohnenbrei beimengen. Das Gemüse einschließlich der Zwiebeln putzen und in feine Würfel schneiden. Bei wenig Hitze in etwas Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark und den Oregano hinzufügen, gut verrühren und kurz mitbraten.

Mit dem Bohnenpüree auffüllen, bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Unter mehrfachem Rühren das Gemüse bißfest kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochzeit ca. 1 Stunde. Die Kräuter waschen und fein hacken.

Die Suppe in Teller füllen, mit den Kräutern bestreuen und das mit etwas Olivenöl beträufelte Weißbrot dazureichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
KÖSTLICHES ITALIEN
Toskana II

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