Zutaten
| 100 | Gramm | | Mandeln (gehaeutet) |
| 2 | | | Vanilleschoten |
| 2 | Tropfen | | Bittermandeloel |
| 60 | ml | | Amaretto (Mandellikoer) |
| 4 | | | Sahnejoghurt <a 150 g) |
| 100 | Gramm | | Zucker |
| 4 | | | Eigelb (Gew. -KL 2) |
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Zubereitung
Mandeln fein mahlen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark heraus kratzen und zu den Mandeln geben. Mit Bittermandeloel, Amaretto und Joghurt gruendlich verruehren, beiseite stellen. Den Zucker mit 6 El Wasser im offenen Topf 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Die Eigelb mit den Quirlen des Handruehrers auf hoechster Stufe schaumig aufschlagen. Den Zuckersirup ganz kurz abkuehlen lassen, dann in kleinen Portionen unter die Eimasse schlagen. Wenn der ganze Sirup untergemischt ist, noch 5 Minuten weiter schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Schliesslich mit der Joghurtmasse mischen und in einer grossen oder sechs kleinen Formen im Gefriergeraet fest werden lassen. Vor dem Servieren 30 bis 45 Minuten im Kuehlschrank antauen lassen. Mit Birnen -Trauben-Grapefruit- Kompott servieren.
Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang <j.klang@uumail. de>
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