Zutaten
| 2 | | | Saiblinge |
| | | | -- filetiert, |
| | | | -- mitden Gräten |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Stückchen Sellerieknolle |
| 5 | | | Pfefferkörner |
| 1 | | | Thymianzweig |
| 100 | ml | | Weißwein |
| 100 | ml | | ; Wasser |
| 1 | Teel. | | Butter |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | | | Thymianzweiglein |
| 1 | | | Tomate |
|
|
Zubereitung
Die Gräten mit der gehackten Zwiebel, dem Sellerie sowie den Gewürzen in einen Topf geben und mit Wein und Wasser bedecken. 5 Minuten leise köcheln. Inzwischen den Siebeinsatz für einen Dampftopf buttern, die Fischfilets darauf betten, salzen und pfeffern. Über den kochenden Fond stellen. Die Filets 2 Minuten dämpfen. Warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in eine Kaßerolle füllen. Um 2/3 einkochen, den Rahm angießen und noch einige Minuten sanft köcheln laßen, bis die Sauce leicht cremig ist. Thymianblättchen zufügen, die Sauce abschmecken. Als Spiegel auf Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten. Mit eine paar Tomatenwürfelchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
