Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 790

Känguru mit Chili-Pflaumen-Sauce

( 10 Portionen )

Zutaten


		SAUCE
1		Knoblauchzehe, feingehackt
1	Teel.	Frischer Ingwer, gehackt
1	Teel.	Frische Chilischote,
		-- gehackt
30	Gramm	Butter
3	Essl.	Zucker
3	Essl.	Weissweinessig
400	Gramm	Getrocknete Pflaumen
1/2	Ltr.	Bratenfond (selbstgekocht
		-- oder aus dem Glas)
50	Gramm	Kalte Butterflöckchen

		PRO PERSON
200	Gramm	Känguru-Filet oder
		-- Schnitzel aus der Keule
		Pflanzenöl zum Braten
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Für die Sauce Knoblauch, Ingwer und Chili in der Butter andünsten. Den Zucker drüberstreuen und leicht karamellisieren laßen. Mit dem Essig ablöschen und ihn einkochen laßen. Die getrockneten Pflaumen und den Bratenfond hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln laßen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce direkt vor dem Servieren wieder erhitzen und mit den Butterflöckchen aufschlagen.

Das Känguru-Fleisch in einer Pfanne in sehr heißem Öl von jeder Seite etwa 2-3 Minuten kräftig anbraten, salzen und pfeffern und abseits vom Feuer zugedeckt noch 3-4 Minuten ziehen laßen. Es sollte leicht rosa und nicht ganz durchgebraten sein, weil es schnell zäh wird. Mit der Pflaumensauce servieren.

Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln und grüne Bohnen oder Brokkoli.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen000914.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gasthof Willenbrink,
Lippetal

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