Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 11

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Aal Grün auf Flämische Art

( 7 Portionen )

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Zutaten

1 3/4 kg  Aal
140 Gramm  Butter
3 1/2   Zwiebel gross
3 1/2   Schalotten
1 3/4 Bund  Petersilie
1 3/4 Bund  Estragon
1 3/4 Bund  Kerbel
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Zitrone
    -- Saft von
3 1/2   Eigelb
  

Zubereitung

437 1/2 g Spinat, frisch 218 3/4 g Sauerampfer
 
Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.
 
Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat, Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit Zitronenachtel anrichten.
 
Beilagen: frische knusprige Brötchen. Als Getränk: Bier und ein Genever
 
Vorbereitung 35 Minuten Zubereitung 35 Minuten
: Menü Band 1 Seite 4
:* Gepostet von Gerd Graf Date: Mon, 09 Jan 1995
 
Erfasser: Gerd
 
Datum: 03.07.1995
 
Stichworte: Fisch, Aal, P7
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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