Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 1407

Flusskrebse mit Pfifferlingen

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Frische Pfifferlinge
1		Schalotte
50	Gramm	Räucherspeck
1/2	Bund	Petersilie
8		Flusskrebse, ausgelöstes
		-- Fleisch
		Salz
		Frisch gemahlener Pfeffer
1	Essl.	Zitronensaft
1	Pack.	Sauerkraut
100	Gramm	Sahne
100	Gramm	Sauerrahm
50	Gramm	Butter

Zubereitung

Die Pfifferlinge putzen und kleiner schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Räucherspeck in Streifen schneiden. Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. Das Krebsfleisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

In einem Topf Räucherspeck auslassen. Sauerkraut, Sahne und Sauerrahm einrühren. Etwa 10 Minuten leise kochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie würzen.

Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Pfifferlinge hinzufügen und dünsten. Salzen und Pfeffern.

Restliche Butter erhitzen und darin das Krebsfleisch 2 Minuten schwenken.

Das Rahmsauerkraut auf vier Teller verteilen. Pfifferlinge und Krebsfleisch darüber streuen. Mit Petersilie garnieren.

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte010917.html

,AT Christina Philipp ,D 23.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR4-Radioladen
17.09.2001,
Köstliches aus
Meeresfrüchten
Erfasst von Christina
Phil

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