Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 769

Feine Fischsülze

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Kabeljaufilet
		; Salz und Pfeffer
		Zitronensaft
400	ml	Fischfond
3		Tomaten
6	Blätter	Gelatine
100	Gramm	Tiefsee-Krabbenfleisch
8		; Stücke davon für
		-- später zurückbehalten
1	Bund	Schnittlauch
150	Gramm	Vollmilchjoghurt
		Krabben
		Joghurt
		Salatblätter
		Dill
		Tomatenröschen

Zubereitung

Kabeljaufilet in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In Fischfond 8 Minuten garen. Tomaten häuten, in Spalten schneiden. Gelatine einweichen, ausdrücken, im Fond auflösen. Tiefsee-Krabbenfleisch (bis auf den zurückbehaltenen Teil), Fisch, Tomaten portionsweise in kalt ausgespülte Förmchen füllen.

Fond mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und darübergiessen. Etwa 3 Std. kalt stellen. Schnittlauch klein schneiden, in Vollmilchjoghurt rühren, mit Pfeffer, Zitronensaft würzen. Sülze stürzen. Mit dem restlichen Krabbenfleisch, Joghurt, Salatblättern, Dill und Tomatenröschen anrichten.

Pro Portion 280 kcal/1170 kJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
ARD/ZDF

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