Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10020

Wildschweinkeule in Wacholder Mariniert

( 1 Rezept )

Zutaten

1 1/2	kg	Wildschweinkeule,
		-- ausgebeint
40	ml	Doppelwacholder auf Wunsch
		-- mehr
4		Wacholderbeeren
1	Prise	Thymian
		; Salz und Pfeffer
150	Gramm	Fetter Räucherspeck in
		-- dünnen Scheiben
2	Essl.	Butter
1		Zwiebel
150	ml	Rotwein
1	Tasse	Sauerrahm

Zubereitung

Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder begießen. Eine Stunde ziehen laßen, dabei mehrmals wenden und nach der Hälfte der Zeit mit zerdrückten Wacholderbeeren, Thymian und schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewürze ins Fleisch drücken.

Einige Speckscheiben auf die Innenseite der Keule legen und diese fest zusammenrollen. Mit ungeleimtem Faden binden. Außenseite trockentupfen, leicht salzen und in einem Bräter in der Butter auf allen Seiten gründlich anbraten. Zwiebel in Scheiben schneiden und kurz mit anbraten.

Rotwein zugießen, die restlichen Speckseiten auf den Braten legen. Im zugedeckten Topf etwa 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Dabei öfter den Braten umwenden. Später Sauerrahm in den Topf rühren, die Soße abschmecken und durch ein Sieb geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
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