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Zutaten
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ZubereitungMohncr pesZutaten zu einem glatten, dünnflüßigen Teig verrühren. In einer Pfanne von 22 cm Durchmeßer vier dünne Cr pes backen und etwas auskühlen laßen. (Die Menge reicht für 5-6 Cr pes, weil meist der erste nicht so gut gelingt.) Taubenbrust-Füllung Steinpilze putzen und in feine Streifen schneiden. Geflügelleber waschen und kleinschneiden. 8 Schnittlauchstengel beiseite legen, den Rest in Röllchen schneiden. Pilze und Geflügelleber in 1 El Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch vermischen. Die Taubenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im restlichen Öl kurz von beiden Seiten anbraten, etwas abkühlen laßen und mit dem Honig einpinseln. Die Schnittlauchstengel ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren. Je eine Cr pe mit einem Viertel der Steinpilz-Leber-Masse füllen, eine Taubenbrusthälfte darauf setzen und die Cr pe zu einem Beutel formen. Vorsichtig mit Schnittlauch zusammenbinden. Im 90 Grad heißen Backofen etwa 35 Min. garen. Rote-Bete-Apfel-Ragout Rote Bete und Äpfel in 1 cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen und Zucker darin hellbraun karamelisieren laßen. Die Rote Bete zum Karamel geben, anschwitzen laßen, dann die Apfelwürfel dazugeben und mit dem Portwein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. köcheln, bis die Rote Bete weich ist. Mit etwas Mondamin leicht binden. Dazu passen außerdem Brokkoli und fritierte Kartoffelstreifen |
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