Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10182

Zitronen-Minz-Sauce zu Rumpsteaks

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Zitrone (unbehandelt)
20	Gramm	Butterschmalz
4		Rumpsteaks à 180-200 g
		Salz
		Schwarzer Pfeffer aus der
		-- Mühle
125	ml	Rinderbrühe
1/4	Ltr.	Schlagsahne 12 frische
		-- Pfefferminzblätter
150	Gramm	Crème fraîche

Zubereitung

1. Zitrone heiß abspülen und trocknen, mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Steifen (Julienne) schneiden. Den Saft auspressen. 2. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rumpsteaks darin bei großer Hitze 2 - 3 Minuten braten, wenden, salzen und pfeffern und weitere 2 - 3 Minuten braten, noch einmal würzen. Steaks aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie wickeln und warm stellen. 3. Bratfett mit Brühe ablöschen, 2 EL Zitronensaft und die Hälfte der Schale zugeben. Alles auf etwa 4 EL Flüßigkeit einkochen laßen. Dann die Sahne zugießen und in 7 bis 10 Minuten dicklich einkochen. 4. Pfefferminzblätter fein hacken, mit Crème fraîche unter die Sauce rühren. 5. Fleisch aus der Folie wickeln und schräg in jeweils fünf dünne Scheiben aufschneiden. Den angesammelten Fleischsaft unter die Sauce rühren. 6. Die Rumpsteaks mit der Sauce anrichten. Außerdem Nudeln und gedünsteten Fenchel dazu reichen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 20 Minuten

Pro Portion etwa 43 g Eiweiß, 55 g Fett, 5 g Kohlenhydrate = 2962 kJ (707 kcal)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 11/1987

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