Zutaten
| 600 | Gramm | | Kalbfleisch |
| 4 | | | Schalotten |
| | | | -- oder |
| 1 | klein. | | ??? |
| | | | Zwiebel |
| 20 | Ltr. | | Weißwein |
| | | | Salz & Pfeffer |
| 1 | Prise | | Zitronenrinde |
| 3 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 20 | Ltr. | | Rahm |
| 1 | Essl. | | Petersilie, gehackt |
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Zubereitung
Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben, leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und mit Weisswein ablöÖschen. Bis zur Hälfte einkochen laßen, dann Rahm beimischen. Etwas eindicken laßen, gut würzen. Fleisch hineingeben (nicht mehr kochen) und sofort auf den Tisch bringen. Mit Petersilie bestreün.
Die Rezepte für Berner Platte und Züri-Gschnätzlets stammen aus dem Buch Ächti Schwizer Chuchi von Marianne Kaltenbach, Hallwag-Verlag, die übrigen aus Eßen wie damals von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt und Als die Großmutter noch jung war von Kathrin Rüegg, beide im Albert-Müller-Verlag, Rüschlikon.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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