Zutaten
| 2 | Essl. | | Öl |
| 2 | | | Entenbrüste |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
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| | | | SAUCE |
| 40 | Gramm | | Zucker |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 10 | Ltr. | | Weißwein |
| 150 | ml | | Orangensaft |
| 10 | | | Kumquats |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 1 | Prise | | Cayenne |
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Zubereitung
Die Entenbrüste würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und die Fleischseite ebenfalls anbraten. Anschließend ca 6 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (220 oC), dann herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen laßen.
In einer Kaßerolle den Zucker hellbraun rösten, die Butter beifügen und mit dem Weißwein ablöschen. Auf kleinem Feuer ziehen laßen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Orangensaft beigeben und die Sauce leicht einkochen laßen. Die Kumquats halbieren, in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten köcheln laßen, bis sie leicht bindet, dann abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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