Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1699

Fohlenrollbraten mit Estragon-Tomaten-Sauce

( 6 Personen )

Zutaten

1,2	kg	Fohlenrollbraten
500		Reife Tomaten
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Frischen Estragon
100	ml	Madeira
		Olivenöl
		; Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Fohlenrollbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und den Braten rundum 4 bis 5 Minuten anbraten, nachher mit dem Madeira ablöschen. Den Braten in den auf 160oC vorgewärmten Backofen geben und unter gelegentlichem übergießen mit der Bratflüssigkeit je nach Dicke des Rollbratens, 25 bis 30 Min. braten. Die Hitze auf 80oC reduzieren, die Backofentür dabei am besten kurz ganz öffnen. Den Bratfond abgießen und beiseite stellen. Den Fohlenbraten bei gleicher Temperatur ca. 90 Min. nachgaren laßen.

Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und nach dem Schälen in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch nach dem Pellen klein hacken und in 3 EL Olivenöl hellgelb anschmoren. Dann den Tomatenwürfeln und den beiseite gestellten Bratenfond zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer kleinen Flamme zugedeckt ca. 15 Min. köcheln laßen und die Sauce dann fein pürieren.

Den gehackten Estragon abschließend in die Tomatensauce geben und diese wenn nötig nachwürzen. Die Sauce getrennt zum Braten servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Kulinarisches von Pferd
und Fohlen

Vorheriges Rezept (1698)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1700)