Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1732

Französische Hammelkeule

( 4 Portionen )

Zutaten


		FRANZÖSISCHE HAMMELKEULE
4	Scheiben	Hammel-Keulenfleisch
300	ml	Rotwein
300	ml	Weinessig, verdünnt
		Salz
		Pfeffer
		Rosmarin
		Thymian
		Estragon
1	groß.	Zwiebel
2		Knoblauchzehe
200	Gramm	Gräucherter Speck
1	Bund	Suppengemüse
1		Tomate
200	ml	Calvados
1	Essl.	Butter

Zubereitung

Aus Rotwein, Weinessig, Salz, Pfeffer, den Kräutern, der kleingeschnittenen Zwiebel und dem durchgepreßten Knoblauch eine Marinade zubereiten. Darin die Hammelscheiben mindestens einen Tag lang ziehen lassen.

Den gewäßerten Römertopf dünn mit Speckscheiben auslegen. Darauf das Fleisch und das gehackte Suppengemüse sowie die Tomate geben. Mit einer hauchdünnen Speckschicht abdecken.

Die Marinade durchseien, eine Tasse der Flüssigkeit zum Fleisch geben und das Ganze mit dem Calvados übergießen. Bei 220°C ca. 150 Minuten im Backrohr weichschmoren lassen.

Vor dem Anrichten noch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Butter abrunden. Evtl. mit etwas Mehl und weiterer Marinadenflüssigkeit die Sauce verlängern.

Als Beilage reicht man Kartoffelkroketten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Braten und Schmoren im
Römertopf
erfaßt von:
Michäl Bromberg

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