Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1916

Gaeste/Fleisch: Tafelspitz Kalt mit drei Saucen

( 12 Portionen )

Zutaten

2	kg	Tafelspitz
4		Mohrrueben
1/2		Sellerieknolle
2		Petersilienwurzeln
2	Stangen	Porree
		Fleischbruehe
		-- (Rindersuppenpaste)
		Kraeuterstrauss in Mull
		-- (Bouquet garni)

Zubereitung

Fleisch waschen und mit dem geputzten Gemuese in kochende Bruehe geben (Fleisch muss bedeckt sein). Aufkochen. Fleisch umdrehen, bei kleiner Flamme 2 bis 2 1/2 Stunden kochen lassen. In der letzten Dreiviertelstunde das Bouquet garni mitkochen. Fleisch in der Bruehe erkalten lassen, dann herausnehmen, abtropfen, in Scheiben schneiden. Dazu gibt's Apfelkren, Meerrettichsahne und Schnittlauchsauce (Extra Rezept ).

: Pro Portion (ohne Saucen) ca. 24 g Eiweiss, 24 g Fett, 4 g
: Kohlenhydrate = 1475 : Joule (352 Kalorien).

Unser Tipp:

: Sparen Sie nicht mit Geld und auch nicht mit guten Worten, wenn Sie den Tafelspitz kaufen. Es muss bei einem Schlachter Ihres Vertrauens sein, und Sie muessen das Fleisch rechtzeitig vorher bestellen. Und Sie muessen ausdruecklich sagen (das ist wirklich sehr wichtig!), dass es ein ganz milde gepoekelter Tafel-spitz sein soll (sonst ist das Fleisch zu salzig).

: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB
Essen & Trinken
Kalte Kueche

Erfasst von Ilka Spiess am 27.02.2001

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