Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2169

Gebundene Ochsenschwanzsuppe / Potage Au Queue de Böu

( 1 Liter )

Zutaten

300	Gramm	Ochsenschwanz
80	Gramm	Fett
180	Gramm	Röstgemüse
1	Essl.	Tomatenmark
100	ml	Rotwein
300	Gramm	Knochen und Parüren, Kalb
		-- oder Rind
40	Gramm	Mehl
		Nachbrühe
		-- oder Wasser
50	ml	Madeira
		Gewürze

Zubereitung

Ochsenschwanz in den Gelenken durchschneiden, mit Drittel der Röstgemüse anbraten, mit Rotwein abloschen, Toatenmark dazu geben und glasieren. Dann bedeckt Nachbrühe dazu giessen und weichschmoren.

Mit den restlichen Zutaten eine braune Suppe bereiten. Den Fond des geschmorten Ochsenschwanzes mitverwenden. Die fertige Suppe mit Madeira abschmecken.

Als Einlage das würfelig geschnittene Ochsenschwanzfleisch verwenden.

Eine mögliche Ergänzung sind Würfelchen von Möhren und Sellerie.

,AT Tom Frank ,D 05.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Tom Frank ,NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

DAA

Vorheriges Rezept (2168)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2170)