Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2215

Geflügel-Frikadellen

( 4 Portionen )

Zutaten


		GEFLÜGELFRIKADELLEN
100	Gramm	Zwiebeln
100	Gramm	Toastbrot
150	ml	Schlagsahne
1	Bund	Kerbel
1	Bund	Glatte Petersilie
400	Gramm	Hähnchenbrustfilet
1		Zitrone
		-- die Schale davon
1	Teel.	Salz
1	Teel.	Edelsüßpaprika
		Pfeffer
30	Gramm	Butterschmalz

		FÜR DEN KARTOFFELSALAT
750	Gramm	Kartoffeln
400	Gramm	Salatgurke
200	Gramm	Zuckererbsen
		Salz
2		Lauchzwiebeln
1	Bund	Glatte Petersilie
1	Bund	Kerbel
150	Gramm	Hühnerbrühe
		Pfeffer
1	Essl.	Senf
1	Teel.	Zucker
4	Essl.	Essig z.B.
		-- Schalotten-Knobla
4	Essl.	Öl

Zubereitung

Zuerst für den Salat kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten garen. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. In Scheiben schneiden.

Zuckererbsen waschen, putzen und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Abgißen und abschrecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Brühe, Gewürzzutaten, Essig und Öl verrühren, darüber gießen. Vorsichtig mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Abschmecken.

Für die Frikadellen Zwiebeln abziehen und würfeln. Toastbrot würfeln, in Sahne einweichen. Kräuter waschen, trockentupfen und hacken. Hähnchenfleisch würfeln. Zwiebeln, Toastbrot, Kräuter, Fleisch, abgeriebene Zitronenschale und Gewürzzutaten mit dem Hackmesser der Küchenmaschine fein zerkleinern (oder durch die kleine Scheibe des Fleischwolfs drehen).

Aus der Geflügelmasse die 3-fache Menge, wie oben angegeben, Frikadellen formen. Im heißen Butterschmalz ca. 8 Minuten braten. Geflügel-Frikadellen mit dem Kartoffelsalat servieren. Nach Wunsch mit Kerbel anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

13.04.97
erfa t von I.Benerts

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