Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2518

Gefüllter Hasenrücken mit Quendel-Sauce

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Hasenrücken
2		Kartoffeln
1		Zucchini
100	Gramm	Butter
2		Schalotten
80	Gramm	Kalbfleisch
40	Gramm	Sahne
		Schweinenetz beim Metzger
		-- bestellen
		Sherry
		Thymian (Quendel)
		Innereien
		; Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen und raspeln, anschließend Zucchinistreifen dazugeben und in Butter ausbacken.

Hasenrücken von unten auslösen. Das Kalbfleisch mit Sahne in der Küchenmaschine so lange vermengen bis eine Farce entsteht. Die Farce muss anschließend auf den Hasenrücken gegeben werden und das ganze mit dem Schweinenetz einschlagen.

Der eingeschlagene Hasenrücken wird dann scharf angebraten und im Ofen ca. 10-15 Minuten bei 200GradC gegart. Danach kurz ruhen laßen.

Für die Thymiansauce werden die ausgelösten Knochen und die Gemüseabschnitte in 1/2 l Wasser zu einem Fond ausgekocht. Den Fond läßt man mit Sahne einreduzieren und schmeckt ihn im Anschluß mit Sherry, Salz, Pfeffer und Thymian ab.

Die Innereien anbraten und beim Anrichten zusammen mit einem Thymianzweig als Garnitur verwenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer + Ilka Spiess
(SWF 4 Radioladen)

Vorheriges Rezept (2517)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2519)