Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2941

Geschnetzeltes Hasenfilet mit Rosenkohl

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Hasenrücken
100	Gramm	Champignons
1	Essl.	Cognac
1		Schalotte
		-- fein geschnitten
1		Knoblauchzehe
		-- fein
		-- geschnitten
1	Essl.	Frische Preiselbeeren
1	Teel.	Zerriebene Wacholderbeeren
125	ml	Fleischbrühe
125	ml	Kräftigen Rotwein
2	Essl.	Creme Fraiche oder saure
		-- Sahne
1	Teel.	Mehl
1	Bund	Blattpetersilie
		-- fein
		-- geschnitten
500	Gramm	Rosenkohl
		Butter
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Rosenkohlröschen von unschönen Blättern befreien, sauber waschen und am Stielansatz einschneiden. In einem Liter kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. In kaltem Wasser kurz abschrecken. In einer Pfanne mit Butter ein paar Minuten anrösten und mit Muskat und Salz abschmecken.

Den Hasenrücken enthäuten und entbeinen. Das Fleisch und die Champignons in feine Blättchen schneiden und von allen Seiten bei grosser Hitze mit etwas Butter anrösten. Pfeffern und Salzen und auf eine Platte geben.

In der gleichen Pfanne die Schalotten in Butter so lange rösten bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazugeben. Bevor alles zu dunkel wird, mit Brühe, etwas Rotwein und Cognac ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.

Den Fleischsaft, der aus dem geschnetzelten Hasen austrat, in die Pfanne geben. Preiselbeeren und Wacholderbeeren untermischen. Mit dem restlichen Rotwein das Mehl anrühren und damit die Sauce binden. Nicht alles auf einmal einrühren, sondern nach und nach, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Anrichten die Petersilie und das Fleisch in die Sauce geben, Creme Fraiche unterziehen und kurz aufkochen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 17.01.2000

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