Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3908

Hirschbraten

( 46 Port. )

Zutaten

1		Hirschnuß (ca. 1 kg)
1	Bund	Wurzelgemüse, gewürfelt
1		Zwiebel, grob gewürfelt
	Etwas	Rotwein
	Etwas	Wildfond
		Salz, Pfeffer
		Butterflocken
		Pflanzenöl zum Anbraten
		Alufolie

Zubereitung

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und in einer feuerfesten Form mit etwas Öl von allen Seiten kurz anbraten. Das Wurzelgemüse und Zwiebel zugeben und kurz anrösten. Etwas Rotwein und Bouillon untergießen und den Braten bei 160 Grad im Ofen ca. 2 Stunden garen. Dabei immer wieder Wein und Bouillon angießen, so daß der Bratensatz nie ohne Flüssigkeit brät und genügend Feuchtigkeit im Ofen verdampfen kann.

Nach Ablauf der Garzeit den Braten in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen laßen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, mit kalten Butterflocken binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 11/07/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 07.11.2000

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