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Zutaten
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ZubereitungDie Keulen von der Ente abtrennen und die Brust ablösen. Die Flügel abtrennen, kleinhacken und in einer Kaßerole zusammen mit dem Wurzelgemüse, den Zwiebelwürfeln und der Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten.Die Entebrüste und -keulen mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und in die Kasserole zu den Flügeln und dem Wurzelgemüse geben und von allen Seiten braun anbraten. Anschließend in den auf 180ø vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten braten. Während der Bratzeit die Ententeile mehrmals drehen und immer wieder mit Wasser ablöschen. Wer über eine Grillschlange im Ofen verfügt, gibt die Ententeile auf eine Anrichteplatte und grillt sie zum Schluß noch einige Minuten, so daß sie eine krosse Haut bekommen. Den in der Kaßerole entstandenen Fond paßieren, entfetten und mit etwas Mehlbutter binden. Die Äpfel schälen und in kirschgroße Würfel schneiden. Diese in Butter anbraten, den Zucker zugeben und karamelisieren lassen. Anschließend Essig, Weißwein, Sherry und Pfeffer zugeben. Das Ganze so lange reduzieren bis, die Äpfel von Sirup umgeben sind. Die Entenbrüste und -keulen mit den Äpfeln und der Soße servieren. Als Beilage passen gut Kartoffelknödel. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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