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Zutaten
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ZubereitungSpieße: Die Backpflaumen halbieren und in dem Portwein ca. 30 Minuten marinieren. Die Kaninchenrücken der Länge nach in Streifen schneiden und ziehharmonika-artig abwechselnd mit den Backpflaumen auf einen Rosmarinzweig aufstecken. Die Spieße mit Olivenöl mit Limonengeschmack und Thymian marinieren. Das Öl der Marinade in der Pfanne erhitzen. Die Spieße anbraten und wenden. Speck und die Butter dazugeben und die Spieße mit der entstandenen Gewürzbutter während dem Braten übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Rösti: Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in dünne Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in Form von Rösti auf beiden Seiten goldbraun braten. Balsamicovinaigrette: Das Salz in dem Balsamico auflösen, pfeffern und mit Haselnußöl und Geflügelfond glattrühren, gehackte Petersilie dazugeben. Roquettesalat und Lollo Roßo mit der Vinaigrette marinieren, Kaninchensat' darauflegen und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/05/16/index .html :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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