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Zutaten
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ZubereitungBratenstück mit dem zerkleinerten ausgelösten Knochen und der Fleischbrühe in eine Schmorpfanne geben und im vorgeheizten Backofen (E:220oC) ca. 20 Minuten braten. Porree putzen, waschen und 8 bis 10 große Hüllblätter ablösen. In kochendem Wasser zwei Minuten blanchieren.Porreeblätter auf einem Küchentuch auslegen, so daß sie jeweils etwa 1cm übelappen. Braten aus der Pfanne nehmen, auf die Porreeblätter legen. Mit Hilfe des Küchentuchs den Braten in den Porree einhüllen. Knochen aus der Bratenpfanne entfernen und das mit Porree umwickelte Fleischstück (ohne Tuch) wieder hineingeben. Weitere 15 bis 20 Minuten im backofen garen. Restlichen Porree in schräge Stücke schneiden, in Butter mit 5 bis 6 Eßlöffel Wasser mit Salz und Pfeffer gewürzt bißfest garen. Braten aus dem Ofen nehmen, auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Bratensaft mit 1/4 Liter Wasser und der Sahne aufkochen, mit dem angerührten Mehl binden. Porreegemüse mit dem Braten auf der Platte anrichten. Soße separat reichen. Dazu schmecken knusprige Röstkartoffeln. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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