Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7060

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Poulet mit Jurawein und Morcheln ()

( 8 Portionen )

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Zutaten

1   Bresse-Poularde 1,8 bis 2
    -- kg
400 Gramm  Morcheln
2   Schalotten
80 Gramm  Butter
2 Essl. Maiskeimöl
30 Ltr. 'Vin jaune du Jura'
30 Ltr. Creme fraiche
    -- Menge evtl.
    -- anpassen
1   Eigelb
    Creme fraiche
1   Zitrone
1 Teel. Kerbelblättchen
    Salz
    Pfeffer
   REF RUBRIK VON MICHAEL MER
    -- Werner Martin, Flüh
    -- Umgew. von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

(*) Poulet au vin jaune et aux morilles
 
Morcheln überbrausen, trocknen.
 
Die Hälfte der Butter aufschäumen, Schalottenwürfel anziehen, Morcheln zufügen, ca. drei Minuten anziehen, salzen, beiseite ziehen.
 
Poularde in Stücke teilen, würzen. Die restliche Butter mit Öl erhitzen, Poulardenteile bei sanfter Temperatur ca. 15 Minuten anbraten. Fett abschütten. Wein zugiessen, aufkochen, Creme fraiche zufügen, zudecken, ca. 10 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen herausnehmen, zugedeckt reservieren.
 
Morcheln zufügen, ca. 15 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen zurückgeben. Mit Eigelb vermengte Creme fraiche in die Sauce rühren. Keinesfalls kochen lassen! Abschmecken und mit etwas frischem Zitronensaft pfiffig würzen.
 
Fleischstücke in der Sauce drehen, mit Kerbelblättchen bestreut auftragen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 06.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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