Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7184

Putenbrust mit Forellensosse

( 8 Portionen )

Zutaten

1,6	kg	Putenbrust
1 1/2	Ltr.	Kräftige Hühnerbrühe
1/2	Ltr.	Trockener Weißwein oder
		-- Brühe
1	Zweig	Rosmarin

		SOSSEN
250	Gramm	Geräucherte Forellenfilets
2		Sardellenfilets
200	Gramm	Salatmayonnaise
150	Gramm	Schlagsahne
		; Salz und Pfeffer
400	Gramm	Schmand
6	Essl.	Pesto (Glas)
5	Essl.	Milch
		Zucker
1	Stiel	Glatte Petersilie
1/2	Teel.	Rosa Beeren (rosa Pfeffer)

Zubereitung

Die Putenbrust abspülen und trockentupfen. Brühe, Wein und Rosmarin aufkochen lassen. Das Fleisch in die kochende Brühe geben und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde 30 Minuten kochen lassen. Fleisch im Kochsud am besten über Nacht erkalten lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Brühe anderweitig verwenden.

Für die Soßen: Forellen- und Sardellenfilets mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und mit Mayonnaise und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmand, Pesto und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Soßen zum kalten Fleisch servieren. Mit gehackter Petersilie und zerstoßenen rosa Beeren bestreuen.

Tips: Wer mag, kann unter die Forellensoße zusätzlich noch zwei bis drei Eßlöffel Kapern unterrühren. Das Essen ist ideal für Gäste und läßt sich gut vorbereiten.

Nährwerte: pro Portion ca. 550 Kalorien, 37 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von www.brigitte.de am 10.02.1999

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