Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7303

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Putenrolle mit Zitronen-Spinat

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Pack. TK-Blattspinat
    -- je 300 g
8   Sardellenfilets
4   Putenschnitzel
    -- dünn
    Je 180 bis 200 g
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Öl
1   Zitrone
2   Knoblauchzehen
    Muskat, gemahlen
1 Essl. Mehl
1 Essl. Butterschmalz
3/4 Ltr. Hühnerbrühe
400 ml  Sherry
3 Essl. Schlagsahne
  

Zubereitung

Spinat auftauen, Sardellenfilets in kaltes Wasser legen.
 
Fleisch leicht salzen und pfeffern, je eine Seite dünn mit Öl bestreichen.
 
Zitrone auspressen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Sardellen trockentupfen, klein hacken. Spinat grob zerzupfen, mit Zitronensaft, Knoblauch, Muskat, Sardellen vermengen.
 
Spinatfüllung auf die Schnitzel verteilen, eng aufrollen, mit Küchengarn umwickeln. In Mehl wenden.
 
Rouladen im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Dann in heisser Hühnerbrühe etwa 30 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
 
Rouladen herausnehmen, warm halten. Brühe durch ein Sieb geben. Sherry und Sahne unterrühren, etwas einköcheln lassen, abschmecken, mit dem Fleisch anrichten.
 
Quelle: meine familie & ich, Nr. 2/93 erfasst: Sabine Becker, 16. Januar 1998
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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