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Zutaten
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Zubereitung(*) Gemischte Schwammerl frische Waldpilze, z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen.Den Rehrücken mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Den Multi-Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Butter dazugeben und den Rehrücken darin rundherum mit dem angedrückten Wacholder und Lorbeer anbraten. Zugedeckt etwa 15 Minuten in den Backofen stellen. Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Eine Edelstahlpfanne erhitzen, Öl und Butter hineingeben und die Pilze darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenige Minuten durchschwenken, dann die Kräuter untermischen. Das Rehfleisch mit einem scharfen Fleischmesser in schräge Scheiben schneiden, auf zwei vorgewärmte Teller verteilen und mit den Pilzen servieren. Wer möchte, reicht Preiselbeeren dazu. Kalorien pro Person 360. Weinempfehlung: Das Wild und Rotwein zusammenpassen, ist hinreichend bekannt. Bei der Rotweinauswahl darf man ruhig nach einem gereiften, vollmundigen und gerbstoffreicheren Wein greifen, wie etwa einem Südtiroler Blauburgunder, am besten eine Riserva. Die Rebsorte Blauburgunder, auch Spätburgunder oder Pinot noir genannt gibt es seit etwa über 100 Jahren in Südtirol. Viele Südtiroler Winzer bauen heute Blauburgunder an, vor allem an den Hanglagen des Etschtales und im Überetsch. Hervorragende Terroirs findet die Sorte aber auch im Vinschgau, westlich von Meran. Zarter Veilchenduft und das unverkennbare Aroma schwarzer Wildfrüchte prägen den Südtiroler Blauburgunder. Der Ausbau im Barriquefass gibt dem körperreichen Wein einen besonderen Touch. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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