Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7784

Rinderschmorbraten mit Orangen-Kaktusfeigen-Sauce

( 6 Portionen )

Zutaten

1,2	kg	Rinderschmorbraten aus der
		-- Keule, ohne Knochen
2	Essl.	Mehl, evtl. das Doppelte
2	Essl.	Olivenöl
6		Kaktusfeigen
		-- geschält,
		-- püriert u. durch ein Sieb
		-- passiert
10	Gramm	Petersilie
		-- fein gehackt
375	ml	Hühnerbrühe
		Salz
		Frisch gemahlener Pfeffer
30	Gramm	Orangenschale
		-- in feine
		-- Streifen geschnitten, 10
		-- Min. in kochendem Wasser
		-- blanchiert u. gut abge-
		-- tropft

		MARINADE
500	ml	Merlot, ersatzweise ein
		-- anderer trockener Rotwein
125	ml	Orangensaft
		-- frisch gepreßt
2	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Salz
1/2	Teel.	Frisch gemahlener Pfeffer
75	Gramm	Möhren
		-- geschält u. in
		-- Würfel geschnitten
60	Gramm	Zwiebeln
		-- in Würfel ge-
		-- schnitten

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel, die nicht aus Aluminium sein sollte, vermischen und den Rinderschmorbraten hineingeben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen laßen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und Gemüse und Marinade getrennt aufbewahren. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, überschüßiges Mehl abschütteln. Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten bei mittlerer Temperatur braun anbraten und herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade in dem Bratfond etwa 8-10 Minuten weich schmoren. Den Braten zurück in den Topf geben. Marinade, Kaktusfeigenpüree, Petersilie und Hühnerbrühe zugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen laßen, die Hitze reduzieren und das Fleisch in etwa 2 Stunden gar und zart schmoren laßen. Zwischendurch das auf der Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen.

Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Mit einem Schaumlöffel die Gemüse aus der Sauce nehmen und im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Anschließend mit der Orangenschale in die Sauce einrühren. Die Sauce bei mittlerer Temperatur in etwa 10 Minuten sämig einkochen laßen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und in der Sauce erhitzen. Den Rinderschmorbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und jede Portion großzügig mit Sauce begießen.

Anmerkung: Die Kaktusfeige, auch Tuna genannt, wird eigroß und ist eigentlich eine Beere. Ihr kräftig rotes Fruchtfleisch ist weich, süßlich und hat den Duft von Wassermelonen. Dieses Rezept läßt sich mit jederlei Schmorfleisch zubereiten. Kaktusfeigen kann man durch Blaubeeren ersetzen. Kartoffeln nehmen die Bratensauce gut auf.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Christian Verlag, 1996

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