Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8042

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Rosmarinschmorbraten mit Steinpilzsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

30 Gramm  Getrocknete Steinpilze
250 ml  ; Wasser
1 1/2 kg  Rindfleisch aus der Keule
6 Teel. Frischer Rosmarin
2 Essl. Öl
50 Gramm  Butter
    ; Salz
    ; Pfeffer
125 ml  Rotwein
1 groß. Zwiebel
250 Gramm  Süsse Sahne
   NACH EINEM REZEPT VON DORO
    -- notiert von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Pilze in warmen Wasser einweichen. Das Fleischstück rundherum mit einem spitzem Messer 2-3 cm tief einstechen und mit Rosmarin spicken. Öl und Butter im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen. Zwiebel sehr fein hacken und zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 3/4 Stunde schmoren lassen.
 
Nach 30 Minuten Garzeit die eingeweichten Steinpilze mit der Flüssigkeit zugeben.
 
Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
 
Bratenfond mit der Sahne lösen, etwas einkochen lassen.
 
Dazu: Schwarzwurzeln in brauner Butter und Petersilienkartoffeln.
 
,AT Rene
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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