Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8063

Rotbarsch vom Grill mit Gegrilltem Fenchel und Olivendip

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Fenchelknollen
2		Rotbarschfilets
3	Essl.	Schwarze Oliven, entkernt
1	Bund	Basilikum
30	Gramm	Pinienkerne, geröstet
1		Eingelegtes Sardellenfilet
1		Chilischote, entkernt
1	Teel.	Schwarzer Pfeffer, grob
		-- gemahlen
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
1/4	Ltr.	Olivenöl, kalt gepresst
		Salz, Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung

Die Fenchelknollen in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einpinseln.

Die Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Olivenöl einpinseln.

Fisch und Fenchel direkt auf den Grill oder auch auf Alugrillteller geben und von beiden Seiten braten.

Für den Dip die Oliven ganz fein hacken. Basilikum, Pinienkerne, Sardellenfilet, die grob geschnittene Chilischote, groben Pfeffer, Parmesan, kalt gepresstes Olivenöl in einen Cutter geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Oliven unter die Sauce mischen.

Fisch und Fenchel mit dem Dip anrichten.

,AT Christina Philipp ,D 27.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 27.06.2002,
Grillwoche;
Rezept von Vincent Klink
Erfasst von Christina
Phil

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