Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8605

Schweinebacke auf Linsensalat

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINEBACKE AUF LINSENS
1	kg	Schweinebacke
20	Gramm	Butterschmalz
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
	Einige	Pfefferkörner
1/2	Teel.	Koriandersamen
1		Zwieg Thymian
1	Ltr.	Brühe (Instant)
200	Gramm	Tellerlinsen
60	Gramm	Geräucherter, durchwachse-
200	Gramm	Gemischtes Gemüse (z.B.
		-- Möhr
4	Essl.	Balsamessig
4	Essl.	Öl

Zubereitung

60 g geräucherter, durchwachse- - ner

Schwarte und Fett vom Fleisch abschneiden. Fleisch in 4 Stücke schneiden. Im Schmalz anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Die Hälfte zum Fleisch geben. Gewürze zufügen. 1/2 l Brühe zugießen, 45 Min. garen. Linsen abspülen, in Rest Brühe 30 Min. garen. Gewürfelten Speck auslassen. Restliches gewürfeltes Gemüse, Knoblauch und zwiebel zugeben. 5 Min. dünsten. Abgetropfte Linsen unterheben. Abschmecken. Alles anrichten.

Tip von Armin Rossmeier: Linsen in Mineralwasser kochen.

Schweinebäckchen sollten Sie bei Ihrem Metzger vorbestellen. Bei der Zubereitung in heiße Geflügelbrühe geben, sie bleiben saftig und laugen nicht aus. Die Linsen schon am Vortag einweichen und zwar in Mineralwasser. Darin werden sie auch später gekocht. Warum? So vermeiden Sie unangenehme Blähungen. Den Kerbel nicht hacken, sondern nur leicht schneiden. So bleibt das Aroma erhalten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fernsehwoche

Vorheriges Rezept (8604)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (8606)