Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8631

Schweinebraten mit Altbiersauce

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Schweinebraten (mit
		-- Schwarte) aus der Keule
1	Essl.	Koriandersaat
1	Essl.	Anissaat
1	Essl.	Fenchelsaat
1	Teel.	Kardamom-Kapseln
1/2		Zimtstange

		WURZELGEMÜSE
1/4		Sellerieknolle
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2		Lorbeerblätter

		SAUCE
150	Gramm	Apfelkraut
50	ml	Balsam- oder Apfelessig
1/2		Zitrone, abgeriebene Schale
150	ml	Altbier
	Einige	Zweige wilder
		-- Majoran

		GEMÜSE
2		Rote Bete
2		Petersilienwurzeln
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Bund	Kleine Möhren
400	Gramm	Topinambur
200	Gramm	Pakchoi (Senfgemüse)

		AUSSERDEM
		Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Schwarte des Schweinebratens im Zentimeterabstand über Kreuz einschneiden und gut mit den Gewürzen (alles fein gemahlen oder im Mörser zerstossen) sowie Salz und Pfeffer einreiben. Im Bräter auf dem Herd anbraten, dann - mit der Schwarte nach oben - zugedeckt im Ofen bei 220 Grad eine Stunde garen. Nun die gewürfelten Wurzelgemüse hinzufügen und ohne Deckel weitere 20 Minuten garen. Dann auf den heissen Herd setzen, die Saucenzutaten hinzufügen und gut verrühren. Das Fleisch mehrfach darin wenden. Nach 5 bis 10 Minuten die Sauce durch ein Sieb passieren.

Topinambur 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann schälen, wie Bratkartoffeln schneiden und in Olivenöl braten. Salzen und pfeffern.

Rote Bete, Petersilienwurzeln, Möhren und Frühlingszwiebeln in Stifte schneiden. In Olivenöl braten, nur leicht salzen.

Pakchoi tropfnass in eine Pfanne mit etwas Öl geben. Mit Deckel wenige Minuten schmoren.

Anrichten: In der Mitte jedes Tellers ein Bett aus gebratenen Gemüsen, Topinambur und Pakchoi setzen. Darauf je 2 Scheiben Schweinebraten legen. Alles mit einem Streifen der Sauce umgeben.

Getränk: Thomas Teigelkamp empfiehlt ein frisches niederrheinisches Altbier.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schweinebraten.html

,AT Christina Philipp ,D 15.02.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
14.02.2002;
Rezept von Thomas
Teigelkamp,
Restaurant Josefine im
Hotel Altel Villa Ling in
Viersen-Süchteln
Erfasst von Christina
Phil

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