Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8742

Schweinefleisch auf Sauren Linsen

( 4 Personen )

Zutaten

12		Schweinebacken
		-- ausgelöste
50	Gramm	Schwarze Linsen
50	Gramm	Braune Linsen
2	Essl.	Öl
150	Gramm	Suppengrün
		; kleingeschnitten
		; (Sellerie, Karotten,
		; Lauch),
1	Essl.	Tomatenmark
200	ml	Tr. Rotwein
150	ml	Kalbsfond
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Essl.	Speisestärke
100	ml	Weißweinessig
50	Gramm	Rote Linsen
1/2	Bund	Majoran
50	Gramm	Schalottenwürfel
1	Essl.	Butter
100	Gramm	Gemüse
		-- blanchiert
		; (Sellerie,
		; Petersilienwurzel,
		; Karotte),
100	ml	Balsamessig
3	Essl.	Creme Double

Zubereitung

1. Schwarze und braune Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.

2. Das Fleisch im Öl anbraten. Suppengrün hinzufügen, leicht mitrösten. Danach das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark untermischen, mit Rotwein ablöschen. Den Kalbsfond angießen, das Fleisch wieder zugeben und das Ganze 40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren laßen. Dann das Fleisch wieder herausnehmen.

3. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, mit kalt angerührter Speisestarke binden und nochmals kurz köcheln laßen.

4. Die Linsen mit Einweichwasser und Essig ca. 15 Minuten kochen. Abtropfen. Rote Linsen 1 bis 2 Minuten in wenig Wasser garen und mit den anderen Linsen vermischen.

5. Majoran waschen trocken tupfen und fein hacken. Schalotten in Butter andünsten, das Gemüse zugeben. Mit Balsamessig ablöschen und auf ein Drittel einkochen laßen. Linsen mit blanchiertem Gemüse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Beilage: Gefüllte Kartoffeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus: Johann Lafer kocht

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