Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8771

Schweinefleisch Sezuan Art mit Sojasproßen

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINEFLEISCH SEZUAN AR
500	Gramm	Schweinefilet
2	Essl.	Erdnußöl
2		Knoblauchzehe
		-- gehackt
1	groß.	Rote Paprikaschote
1	Essl.	Sezuanpfefferkörner *
		-- geröst
1/2	Teel.	Peperonipaste
100	Gramm	Sojasprossen
2	Essl.	Reiswein
		-- oder trockener She
2	Essl.	Wasser
		Salz

Zubereitung

Arthur Heinzmann im Januar - 199

Das Filet in etwa 5mm dicke Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen. Fleisch hineingeben und 3-4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten. Dann das Fleisch herausnehmen und vorerst beiseite legen.

Gehackter Knoblauch und in dünne Streifen geschnittenen Peperioni hineingeben. Bei starker Hitze unter Rühren braten lassen, bis der Peperoni zart wird. Pfefferkörner, Peperonipaste und Sojasproßen hineingeben. 2-3 Minuten unter Rühren braten lassen.

Fleisch zusammen mit dem Reiswein, Wasser und etwas Salz wieder in den Wok geben. Solange garen lassen, bis das Fleisch wieder heiß ist.

* Die Sezuanpfefferkörner verleihen diesem Gericht den äusserst aromatischen Geschmack. Im Wok geröstet, ohne Öl, behalten sie ihr volle Aroma. Aufbewart in einem dicht schließenden Behälter sind sie jederzeit für weitere chinesische Rezepte bereit.

Zum Rösten der Sezuanpfefferkörner den Wok ohne Öl erhitzen. Etwa 2 tb Körner hineingeben und bei starker Hitze unter Rühren solange bräunen, bis sie dunkel werden und zu rauchen anfangen. Vor dem weiteren Gebrauch ganz abkühlen lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Arthur Heinzmann im
Januar
2 tb Reiswein; oder
trockener She

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